Menu Printemps- Été 

Amuse Bouche (1)

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  • Ceviche revisité – Eau de tomate, crevettes grises, avocat
  • Yakitori – Volaille fermière, caramel miso, pickles d’oignon rouge
  • Meringues de fanes de radis – Tartare ​de bar, pickles, huile de piment doux fumé
  • Maquereau saumuré – Citron, gel, dashi, capucine
  • Ravioles de tartare de bœuf à l'asiatique – Citronnelle, galanga, gingembre
  • Chips de riz, gambas rôties – Laquage au miel gingembre, soja, citron vert
  • Choux Pâtissier salé – Mousse de tomates, mascarpone, piment doux fumé

Amuse Bouche -( végétarien ) 

• Bouchées de patate douce et tartufata – Crème de cajou citronnée, ciboulette
• Mini tatin de légumes rôtis – Crumble de noisettes torréfiées, réduction de balsamique
• Gyozas de légumes et tofu fumé – Sauce soja sans gluten, réduction d’agrumes
• Ceviche de mangue et avocat – Herbes fraîches, huile de sésame grillé

Entrées 

• • Ravioli de langoustine – Bouillon de langoustine flambé au gin, légumes de saison, ail, gingembre, citronnelle
  • Truite fumée – Pomme granny smith, jus d'herbes céleri, légumes pickles, mayonnaise aux herbes, épinards
  • Asperge grillée, truite saumonée – Réduction de vin effervescent, mayonnaise à l'ail des ours
  • Encornet farci – Jus de crustacé réduit, poivrons doux, crackers de tapioca, légumes de saison
  • Ravioles d’aubergines – Filet de rouget grillé, sauce réduite fumet de poisson tomate, chorizo
  • Crème de poivrons – Quinoa grillé, pickles de légumes
  • Pastèque grillée, feta – Poudre d'olive noire, salade d'herbes fraîches, citron confit
  • Confit de bœuf – Réduction de porto, framboise, radis noir
  • Sashimi d’espadon – Légumes de saison, huile yuzu, condiment, sauce maison concentré umami
  • Maquereau – Bouillon dashi, shitaké, shiméji grillés, tomates rôties
  • Asperges blanches grillées – Sauce hollandaise au safran, graines de courge torréfiées au soja, jeunes oignons au beurre vadouvan

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Plats 

• • Picanha de bœuf – Jus de viande ail, soja, miel, gingembre, purée de pommes de terre pure beurre, ail des ours, légumes de saison
  • Filet de bar – Sauce moqueka (lait de coco, poivre frais, ail, tomate), purée de patate douce, légumes de saison
  • Filet pur de veau – Sauce arachides, jus maison, légumes de saison, purée de chou-fleur vanillée
  • Filet de rouget – Légumes de saison glacés, fumet de poisson piment doux fumé, confit d’aubergine, amande
  • Carré de cochon de lait cuit basse température puis grillé – Légumes de saison, guacamole maison, crème de poivrons grillés
  • Carré d’agneau rôti aux herbes – Carottes glacées dans leur jus, légumes de saison, fenouil rôti à l’orange
  • Côte de veau rôtie – Déclinaison de tomate, crémeux de champignons, jus réduit au vin blanc, purée de chou-fleur vanillée

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Plats ( végétarien )

• • Aubergines laquées au miso & sésame – Mousseline de patate douce, chips de légumes croquants
  • Tajine de légumes racines – Hummus ail des ours, gâteau croustillant de polenta
  • Wellington de légumes de saison – Pâte feuilletée, jus de légumes réduction au vin blanc et herbes
  • Coxinhas (Végé) – Épinard, crème de truffe, ail, oignons, gingembre, salade mesclun, vinaigrette au sésame et agrumes, mayonnaise au piment doux fumé et citron vert

Dessert

• • Dessert coco – Déclinaison de mangue, ganache coco, citron vert, biscuit rocher
  • Pavlova Fruit de la passion – Biscuit amande, ganache chocolat blanc romarin, agrumes confits, jus d'agrumes, meringue française
  • Entremet pêche grillée – Ganache chocolat blanc et yaourt, miel, thym citronné, biscuit aux amandes
  • Religieuse revisitée – Crémeux cerise, ganache au poivre de Timut, compotée de cerise, craquelin
  • Fraise - rhubarbe – Sirop confit, ganache chocolat blanc thé explosion (fleur-camomille), biscuit aux amandes
  • Le Vanille caramel – Ganache montée à la vanille, sablé aux amandes, praliné cacahuètes, biscuit moelleux à la vanille
  • Le framboisier pistache – Biscuit pistache, insert framboise, crémeux pistache, mousse vanille
  • Tarte Yuzu meringuée revisitée – Pâte sucrée, compotée de citron yuzu, crème pâtissière citron vert, meringue, huile de menthe, biscuit Dacquoise aux amandes . 
  • Tiramisu au fruits Rouge- Biscuit Boudoir - liqueur De fruit - ganache montée chocolat blanc vanille -Noix de pécan Caramelisées